L’ananas

Disponible toute l’année, l’ananas pain de sucre est une variété rare et recherchée à cause de son gout toujours sucré. Très raffiné, sa forme est particulièrement allongée, même à maturité, sa peau reste verte. Sa chaire pâle est très juteuse et fondante ne contient pas d’acidité. Comme tous les ananas, le pain de sucre biologique est récolté à maturité. Très riche en eau et en vitamines A, B et C. L’ananas pain de sucre Bio est sucré et légèrement acide (ratio sucre acidité 2,5) avec une chair blanchâtre translucide non fibreuse. Sur pied, le pain de sucre est entouré de rejets qui assurent la reproduction du plant. Le taux de Brix habituel pour un pain de sucre bio à maturité se situe entre 13,5 et 15 Brix. Les fruits destinés à la transformation sont récoltés à 12 brix. La différence de saveur sucrée entre la base et le haut du fruit n’est pas prononcée. Les ananas pain de sucre frais voyagent par avion. Il n’y a pas d’indicateur spécifique concernant le poids du fruit.

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